Le petit épeautre, aussi appelé engrain, est issu d’une variété ancienne de blé. Son grain est riche en minéraux et très digeste en raison de sa très faible teneur en gluten. Ce petit épeautre est cultivé et moulu sur meule de pierre par Rémi Jung du Moulin Waldmuhle à Hoffen. Une texture moelleuse qui en ferait presque un gâteau 🙂
Ce pain est proposé cuit dans un moule. Composition : Farine bise de petit épeautre, eau filtrée, levain de seigle, sel naturel de l’île de Ré
